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| 専門学校・日本語学校 教科書・教材選びの
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| WEB版
教科書・教材カタログ |
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| 11 食物
系 |
| 【主な学科】 |
栄養科／健康栄養科学科／調理科／調理テクニカル科／高度調理技術科／製菓科／製菓技術科／和菓子本科／洋菓子本科／製パン科／製菓衛生師科 など |
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| ア行 |
| イラスト版 食材図鑑 |
| 子どもとマスターする〔旬〕〔栄養〕〔調理法〕 |
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赤堀栄養専門学校編 |
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| 「食育」は、生きる力を育む基本の基。本書は、身近な食材を一点一点ていねいに図解し、その食材の「旬」「原産地」「選び方」「栄養価」「調理法」が子どもと一緒にマスター出来るよう構成されています。「食育」は、心豊かな感性を育てます。 |
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| ISBN：4-7726-0347 |
| B5 328頁 3,360円 |
| 合同出版
株式会社 |
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| 応用栄養学実習 第2版 |
| ライフステージ別の栄養管理 |
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東 愛子/原田まつ子編 |
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| 日本人の食事摂取基準（2010年版）に対応。『応用栄養学実習』の改訂版。献立作成の考え方や調理の仕方をきめ細やかに指導。理論と実習の橋渡しにも考慮。索引付き。 |
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| ISBN：978-4-06-139828-3 |
| B5 214頁 2,730円 |
| 講談社 |
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| カ行 |
| 基礎から学ぶ調理実習 |
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新調理研究会編 |
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| 調理体験の少ない学生でも履習しやすいように編集。計量や切り方、汁物・炊飯、煮物、蒸し物、焼き物などの基本の手法を充分に習得したうえで和・洋・中華の献立調理を実習できるように構成し、季節、健康や高齢者に配慮した調理も記載。 |
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| ISBN：978-4-8445-6449-2 |
| B5 200頁 2,835円 |
| 株式会社
理工学社 |
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| 学術選書002 |
| 子どもの脳を育てる栄養学 |
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中川八郎/
葛西奈津子著編 |
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| 脳の発育と人の一生を見据え、0
歳から12歳までの子どもの心と脳の健やかな発達に必要な栄養の摂り方を解説した、日本で初めての子どもの脳の栄養学書。「本文」、「Lecture」、「For
Advance」という三つのレベルの解説と資料編から構成。 |
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| ISBN：978-4-87698-802-0 |
| 四六 285
頁 1,575 円 |
| 京都大学学術出版会 |
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| これからの調理学実習 |
| 基本手法から各国料理・行事食まで |
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新調理研究会編 |
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| 基本手法を身につけたうえで和洋中の各種料理を学び、さらに多種の世界各国の料理を学び、日本の風土や年中行事、伝統に根ざした行事食を学べるよう、多彩な献立273レシピを揚げた。グローバルで生活・文化に触れる実習書。 |
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| ISBN：978-4-8445-6452-2 |
| B5 248頁 3,150円 |
| 株式会社
理工学社 |
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| サ行 |
| 〈調理師〉専門学校生のための |
| 就職ハンドブック |
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専門学校就職指導研究会編 |
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| 調理師として就職する学生が、充分な予備知識を持ち、よりよい職場を見つけるために書かれたガイドブック。業界研究、情報収集方法、活動計画の立て方、訪問時のマナー、採用試験対策などについて解説。 |
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| ISBN：978-4-88324-022-3 |
| A5 76頁 846円 |
株式会社
専門教育出版 |
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| 図解 食品衛生学 第4版 |
| 食べ物と健康、食の安全性 |
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西島基弘/一戸正勝編著 |
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| 化学物質と微生物を整理し、データも更新！食中毒の最新情報、食品の安全性の記述の充実、国家試験の動向にも配慮。化学物質と微生物の内容を整理して全面改訂。コンパクトで使いやすい最新版テキスト。 |
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| ISBN：978-4-06-139827-6 |
| A5 237頁 2,520円 |
| 講談社 |
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| 図解 食品衛生学実験 第3版 |
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一戸正勝ほか著 |
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| 実験に不慣れな学生でも失敗なく実習可能。限られた実習時間内に手際よく実験を行えるよう、操作過程を逐一図解した。微生物学験、化学実験、水質試験に加え、新たに分析機器も収録。 |
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| ISBN：978-4-06-139836-8 |
| B5 153
頁 2,100 円 |
| 講談社 |
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| 好きになるシリーズ |
| 好きになる栄養学 |
| 食生活の大切さを見直そう |
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麻見直美/塚原典子著 |
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| 医療スポーツ、生命科学の視点を活かす。初歩の初歩から栄養学がわかる。生化学的な知識がなくても躓かないよう順を追って、丁寧に解説。食品や病気の説明も。図を多用。暮らしの中に活かせる栄養学。 |
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| ISBN：978-4-06-154173-3 |
| A5 246頁 2,310円 |
| 講談社 |
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| 全科に必要な栄養管理Q＆A |
| ―初歩的な知識からNSTの実際まで― [改訂版] |
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東口髙志編 |
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■この一冊に、栄養管理に必要な全ての知識を網羅！
■すぐに役立つ栄養指導法・栄養療法をやさしく解説！
■若手ナースの学習に！ベテランナースの後輩指導に！
■読みやすい2ページ読み切りのQ＆A方式！
■「エビデンスレベル」を明記して、EBNに配慮！ |
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| ISBN：978-4-88378-420-2 |
| AB 240頁 3,990円 |
総合医学社 |
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| タ行 |
| 調理師試験 |
| 予想問題集 |
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調理師試験問題研究会編 |
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| 全都道府県の調理師試験に対応した実際の出題方式と同じ４肢択一方式で問題を作成し、出題割合の多い科目は問題数も多く掲載しました。試験科目別講座によ
る重要基本問題302問と解説プラス実試験型予想問題240問と解説。 |
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| ISBN：978-4-565-13192-8 |
| A5 250頁 1,260円 |
| 株式会社
一ツ橋書店 |
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| プロをめざす学生のための |
| 調理フランス語 |
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東 保男/石田 稔/岩間 泉/溝口泰章著 |
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| フランス料理厨房で使われる基本調理用語の習得を目的としたフランス語入門書。調理用語、基礎文法、ルセット、会話編から構成されており、各単語にカタカナルビと発音記号を併記。イラストが豊富にあり、内容理解をサポートしている。 |
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| ISBN：978-4-88324-057-6 |
| B5 156頁 1,890円 |
| 株式会社
専門教育出版 |
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| ナ行 |
| 日本各地の味を楽しむ 食の地図 2版 |
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帝国書院編集部編/岸 朝子監修 |
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| 日本の食文化を都道府県別の地図と特集ページで紹介する地図帳。都道府県別の地図では郷土料理、特産品、食材などをイラストと一口解説で紹介。巻頭特集や巻末資料では日本の食文化を詳しく解説。2011年5月改訂。 |
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| ISBN：978-4-8071-5964-2 |
| A4 208頁 2,100円 |
| 株式会社
帝国書院 |
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| ハ行 |
| はじめての栄養英語 |
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清水雅子著 |
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| やさしい英文で初学者でも栄養英語に親しめるよう工夫されたテキスト。栄養素、代謝、解剖生理、消化吸収、食品添加物、食物アレルギーなどを、やさしい短い英文でとりあげた。 |
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| ISBN：978-4-06-155613-3 |
| B5 108頁 1,890円 |
| 講談社 |
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